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La vinification Français - espagnol Fiche complète du terme Fermentation Définition : Transformations produites par un ferment sur substance organique, souvent accompagnées de dégagement de gaz carbonique, de formation d’alcools, d’acides ou de composés très complexes. (Lexique de la Vigne et du Vin, p.238, Paris : Office International de la Vigne et du Vin, 1963.) Langue : Français Catégorie grammaticale : n.f. Famille dérivationnelle : ferment Domaine : Vinification Sous-domaine : Fermentation Contexte : ‘’La fermentation des raisins écrasés ou de leur jus est un phénomène bien banal…’’ ‘’La fermentation des raisins écrasés ou de leur jus est un phénomène bien banal…’’ (PEYNAUD, Emile. Connaissance et travail du vin, p.85, Paris : Bordas, 1981.) Relations :     Espèce ou type : fermentation alcoolique Équivalent espagnol : fermentación Retour à la page précédente.